蝦仁餡:蝦仁加生粉、蛋清抓勻靜置片刻,然後與肥肉膘一同剁細成蝦蓉。加鹽、胡椒粉拌勻、摔打至粘稠;
蒸釀茄子:茄子一分為三,切1厘米厚的茄子片,抹一點生粉後鋪入蝦蓉壓緊實。在蒸鍋略微有熱氣的時候放入,保持小火蒸10分鐘即可;
蒸釀茄子:茄子一分為三,切1厘米厚的茄子片,抹一點生粉後鋪入蝦蓉壓緊實。在蒸鍋略微有熱氣的時候放入,保持小火蒸10分鐘即可;
煎釀茄子:茄子去頭尾,第一刀切6毫米厚,底部不切斷,第二刀再切6毫米厚,切斷成夾子狀。填入純肉餡後,邊緣封上乾生粉。熱鍋燒至六成,下茄子上下、側面都煎至定型,加水、蠔油、老抽加蓋燜5分鐘,撒青紅椒碎。