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釀茄子

Yields1 Serving

釀茄子

蒸釀茄子
 茄子 1根
 200 g 蝦仁
 50 g 肥膘
 10 g 蛋清
 干生粉 適量
 20 g 水生粉
 白胡椒粉 適量
 鹽 適量
 蔥 適量
煎釀茄子
 茄子 1根
 250 g 免治豬肉
 雞蛋 1個
 200 ml 蔥薑水
 15 g 蠔油
 老抽 適量
 干淀粉 適量
 10 g 水生粉
 青紅椒碎 適量
 胡椒粉 適量
 3 g
 水 適量
1

蝦仁餡:蝦仁加生粉、蛋清抓勻靜置片刻,然後與肥肉膘一同剁細成蝦蓉。加鹽、胡椒粉拌勻、摔打至粘稠;

釀茄子 1

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蒸釀茄子:茄子一分為三,切1厘米厚的茄子片,抹一點生粉後鋪入蝦蓉壓緊實。在蒸鍋略微有熱氣的時候放入,保持小火蒸10分鐘即可;

釀茄子 2

3

蒸釀茄子:茄子一分為三,切1厘米厚的茄子片,抹一點生粉後鋪入蝦蓉壓緊實。在蒸鍋略微有熱氣的時候放入,保持小火蒸10分鐘即可;

釀茄子 4

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煎釀茄子:茄子去頭尾,第一刀切6毫米厚,底部不切斷,第二刀再切6毫米厚,切斷成夾子狀。填入純肉餡後,邊緣封上乾生粉。熱鍋燒至六成,下茄子上下、側面都煎至定型,加水、蠔油、老抽加蓋燜5分鐘,撒青紅椒碎。

釀茄子 3