醬香豬大骨

大骨棒剁成兩半，在涼水中浸泡30分鐘泡出血水和雜質；

冷水下鍋，加入大蔥段、薑片、料酒，大火燒開後煮上2～3分鐘，撇掉表面的浮末，撈出在涼水中洗淨；

熱鍋起油，放入冰糖熬一個糖色，加大骨棒炒上色，移入燉鍋中；

豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽依次入油鍋炒至冒泡，加一點開水稀釋後倒入燉鍋中；

取一塊紗布，包入桂皮、八角、花椒、香葉、肉蔻、草果、山楂和乾辣椒，與蔥結、薑片、蒜粒一同放入鍋中，倒開水沒過，攪拌均勻。大火燒開轉中小火，燉煮1個半小時，加鹽適當調味關火，讓骨棒繼續在湯里浸泡1~2個小時入味即可。