週末檸檬蛋糕

先把檸檬皮和細砂糖混合捏搓。

均勻搓開。

將剛才搓好的檸檬皮細砂糖，鹽，檸檬汁與雞蛋和蛋黃混合。

檸檬汁也可以在打發好後再加入。

隔40度熱水，先高速打發至沒有大氣泡，再轉低速整理氣泡。

打發好的狀態。

畫數字8緩慢消失，說明可以了。

粉類事先過篩一次，再篩入蛋糊中，翻拌均勻。

將牛油用小火熬煮，煮到有細密的小氣泡立即關火，過濾出來的就是澄清牛油(有股子榛果香氣)隔熱水保溫備用。

Tips: 這個步驟建議在快打發好蛋糊後才開始操作，這樣剛好拌完，粉類就煮好了。各位自行把握好時間。

澄清牛油順著橡皮刮刀緩慢倒入麵糊中，翻拌均勻。

大約翻拌5～60次，蛋糕麵糊完成。