無鹽牛油稍微打發,加入細砂糖和鹽攪拌均勻。
低筋麵粉事先過篩一次,再篩入翻拌至呈芝士粉狀。
蛋黃加水拌勻,倒入翻拌至麵粉充分吸收水分。
拌到無乾粉狀態。
麵團整體平滑後裝入保鮮袋中包好,冷藏1小時以上。(隔夜最好。)
將麵團擀開舖在模具中,面皮貼緊模具,不要留空氣。鬆弛約半小時後,用叉子均勻插孔。
表面蓋一層油紙,鋪上重石。
烤箱預熱180度,約25分鐘。將重石拿開,如果上色偏淺,增加5分鐘。撻皮烤好後放在冷卻架上散熱。
雞蛋加糖粉混合拌至融化。
雞蛋加糖粉混合拌至融化,加入淡奶油拌勻。(動作輕柔,不可攪拌起泡。)
過篩。
蛋撻液完成。
車厘子去核吸掉多餘水分,放入撻皮中,倒入蛋撻液。
180度25分鐘。稍微放涼後脫模冷卻。
完成,切塊開吃~
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