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超高顏值!全麥星空吐司 / 梵高名畫星空麵包

Yields1 Serving

超高顏值!全麥星空吐司 / 梵高名畫星空麵包

麵種:
 200 g 高筋麵粉 200g
 1.50 g 乾酵母
 150 g 全麥麵粉
 220 g 清水
主麵團:
 175 g 頂焙良品日式麵包粉
 50 g 細砂糖
 7.50 g
 10 g 奶粉
 3.50 g 乾酵母
 25 g 雞蛋液
 110 g 蝶豆花水
 30 g 無鹽牛油
 1 g 竹炭粉
 堅果 適量
 無花果果乾 適量
 葡萄乾 適量
 蔓越莓乾 適量
製作麵種:
1

把麵種的材料全部放入麵包機內。((當然人手揉麵也可以。)

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2

攪拌至酵母融化,麵團表面光滑,覆蓋保鮮膜室溫發酵半小時,然後放入冰箱隔夜冷藏。

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3

第二天拉開麵團內部,應該有滿滿的氣孔蜂窩狀,如圖示。

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製作主麵團:
4

蝶豆花加溫水浸泡出汁水,除牛油和堅果外所有主麵團原料攪拌至拉出厚膜。

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5

加入牛油繼續攪拌,攪拌至拉出薄膜即可。

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6

取出160克麵團加入竹炭粉,麵團攪拌均勻。

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7

麵團放置烤盤開始基礎發酵。

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8

發酵至原體積的兩倍大,手指沾麵粉,扎洞,洞口不塌陷不回縮,即可。

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9

分出兩個黑色麵團,每個80克。紫色麵團分出兩個各160克的麵團、兩個各240克(配方是兩個吐司的份量)。

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10

紫色160克的麵團擀開放上適量的堅果。

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11

從上至下捲起,放入模具的旁邊。

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12

黑色麵團擀開,放上適量的堅果,頂部不要放堅果,從底部向上捲起,沒有堅果的地方不要捲。

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13

放入模具中,沒有堅果部分的麵團搭在紫色麵團上面

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14

最後240克紫色麵團擀開,頂部放一排無花果乾,中間預留出部分不放堅果(為了成品切開後後星空的樣子)底部放上堅果,從上至下捲起。

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15

放入模具中,開始醒發。

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16

發酵至和模具齊平,蓋上吐司蓋。

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17

放入預熱好的烤箱,上下火180℃,中下層,烘焙35分鐘左右即可。取出放涼後切片,完成。

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18

盡情拍照吧!

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