賽鮑魚 (鮮菇釀豬肉)

去蒂的鮮香菇焯水，過冷水，用廚房紙擦乾水分；

香菇內側打上十字花刀，不要切到香菇外圈，不然翻折的時候容易開裂；

免治豬肉中加入生抽、料酒、蠔油、蔥花，順著一個方向攪拌上勁；

把香菇對折壓一壓，填入免治豬肉，用牙籤固定住，裹上一層鷹粟粉，放入7成熱的油鍋炸到金黃色出鍋；

爆香蒜蓉、小米椒，加入生抽、蠔油、白糖、鹽、水生粉煮開，攪拌到濃稠，澆在香菇上即可。