豫章酥鴨

稻田仔鴨中塞入姜、蔥、五香粉，皮面上用料酒、椒鹽反复擦勻，醃漬半小時；

鴨子放入蒸籠蒸15分鐘，到五六成熟，涼透後抹上料酒、老抽晾乾；

油溫熱到七八成，下鴨子油炸，期間不斷淋油，至表皮變酥、微黃；

鴨子放涼後切件，整齊地擺在深口盤內，面上放薑絲、香菇絲、筍絲、目魚絲，在高湯內加入老抽、鹽，兌成滷汁淋在鴨子表面；

入籠蒸2小時，倒出原湯，翻扣在盤子中間；原湯回鍋，加胡椒粉、水澱粉勾芡，澆在鴨子表面，再淋少許紅油，撒蔥花即可。