西洋參老鴨湯、芋頭燒鴨

鴨子處理：
先將鴨子斬件，去頭尾後一切二，然後斬成小塊；

鴨塊冷水下鍋，加少許白酒和薑片，煮沸後撈出洗淨。

西洋參老鴨湯：
砂鍋中放入鴨塊、倒入足量清水，下薑片、西洋參片、桂圓乾和紅棗，倒少許料酒；

大火煮開後轉小火煲90分鐘，出鍋前加鹽調味即可。

芋頭燒鴨：
芋頭削皮，切小塊備用；

起油鍋，先下四川豆瓣醬炒出紅油，放入燈籠泡椒、蔥薑煸香，放入鴨塊翻炒；

倒入熱水，要沒過鴨塊，下料酒、老抽炒勻，大火燒開後轉小火燜40分鐘，放入芋頭，加少許五香粉炒勻，燒開後轉小火再燜30分鐘；

最後轉大火稍稍收一下汁，撒香菜碎翻炒一下，盛盤即可。