蔥㸆豬大排

用刀背在大排上正反兩面敲幾下，將肉敲松，小蔥切段備用；

肉中加適量的鹽、少許生抽、生粉，打一顆雞蛋，讓蛋液均勻地裹在大排上，放在冰箱中醒半小時；

起油鍋，燒到6成熱，放入大排煎至兩面微黃，盛出備用；

鍋內留底油，放入小蔥，用大火爆出香味，下大排，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加適量熱水，燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鐘；

中間把大排翻一下身，等湯汁變濃郁即可。