蒜茄子：
紫皮茄子一分為二，冷水下鍋蒸熟，晾涼；
蒜缸子搗蒜蓉，加入適量鹽，不建議大家直接切蒜，發揮不出蒜的真正香氣；
把搗好的蒜蓉全部填到茄子的肚子裡面，放入密封容器裡，撒上一層鹽，讓它更加入味，再鋪上第二層，再撒一層鹽；
怕竄味的話，可最後封一層保鮮膜，冷藏三至五天，中間的一兩天可以把下面的蒜茄子倒到上面來，以便均勻入味。可以搭配饅頭或者清粥當做佐餐去吃。
烤茄子：
在布茄表面刷上一層油，根部不用去掉，送入到烤箱中200度烤30分鐘，如果在外野炊用炭火，可以直接放到炭上烤；
在烤茄子的過程中，先做蒜蓉醬料，待油燒到八成熱，下蒜蓉炸香，稍微炒製；
炒得差不多了以後，加入一點小米椒、一些蠔油、生抽、白糖、少量的鹽、五香粉，繼續炒三分鐘即可；
烤好的茄子撥開，小心不要弄破底部的皮，將蒜蓉鋪到上面，繼續放入烤箱烤10分鐘，最後可以添加香菜或者是香蔥。
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