菠蘿油

菠蘿油
菠蘿油
Yields1 Serving
麵團
 250 g 高筋麵粉
 4 g 酵母
 30 g 綿白糖
 30 g 蛋液
 135 g 牛奶
 30 g 牛油
酥皮
 40 g 牛油
 40 g 綿白糖
 40 g 蛋黃液
 100 g 低筋麵粉
 1 g
1

取250克高筋粉放入攪拌機,倒入30克綿白糖、30克雞蛋液、4克酵母、135克牛奶,中檔打發至起筋,轉快檔打發20分鐘;

菠蘿油 2

2

放入室溫軟化好的30克牛油,繼續用快檔打發5~6分鐘,打成麵團可以拉伸出透明薄片,包上保鮮膜,醒發10~20分鐘;

菠蘿油 6

3

取40克室溫軟化好的牛油,加40克綿白糖,順方向攪拌均勻,分兩次倒入40克蛋黃液,同一個方向攪拌,加1克鹽拌勻,放入100克低筋麵粉攪勻,用保鮮膜包好冷藏10分鐘;

菠蘿油 5

4

發好的麵團,揉壓排出空氣,搓成圓條,摘出等大的劑子,搓圓,用保鮮膜封好,發酵至2倍大;

菠蘿油 4

5

將每個15克的酥皮,用保鮮膜包裹壓扁,蓋在菠蘿包表面,在酥皮上刷一層雞蛋液,用牙籤劃出菱形;

菠蘿油 1

6

送入提前預熱至上層180度、下層170度的烤箱,烘烤15分鐘即可。

菠蘿油 3

Ingredients

麵團
 250 g 高筋麵粉
 4 g 酵母
 30 g 綿白糖
 30 g 蛋液
 135 g 牛奶
 30 g 牛油
酥皮
 40 g 牛油
 40 g 綿白糖
 40 g 蛋黃液
 100 g 低筋麵粉
 1 g

Directions

1

取250克高筋粉放入攪拌機,倒入30克綿白糖、30克雞蛋液、4克酵母、135克牛奶,中檔打發至起筋,轉快檔打發20分鐘;

菠蘿油 2

2

放入室溫軟化好的30克牛油,繼續用快檔打發5~6分鐘,打成麵團可以拉伸出透明薄片,包上保鮮膜,醒發10~20分鐘;

菠蘿油 6

3

取40克室溫軟化好的牛油,加40克綿白糖,順方向攪拌均勻,分兩次倒入40克蛋黃液,同一個方向攪拌,加1克鹽拌勻,放入100克低筋麵粉攪勻,用保鮮膜包好冷藏10分鐘;

菠蘿油 5

4

發好的麵團,揉壓排出空氣,搓成圓條,摘出等大的劑子,搓圓,用保鮮膜封好,發酵至2倍大;

菠蘿油 4

5

將每個15克的酥皮,用保鮮膜包裹壓扁,蓋在菠蘿包表面,在酥皮上刷一層雞蛋液,用牙籤劃出菱形;

菠蘿油 1

6

送入提前預熱至上層180度、下層170度的烤箱,烘烤15分鐘即可。

菠蘿油 3

菠蘿油