菠蘿一切為二,把果肉切塊,再用湯匙挖出,切除中間硬的部分,放入鹽水中浸泡十分鐘;
豬扒切厚片,再改刀成3厘米左右的長條,加白胡椒粉、鹽、料酒、蛋清抓勻,再分次加入生粉掛漿;
製作茄汁,在番茄汁中加入白糖、醋、檸檬汁、少許淨水、一點生粉攪拌均勻;
油溫六成熱,下肉片,炸到金黃撈起,等油溫重新升高,复炸一次;
鍋中留底油,加青紅椒、少許鹽,炒到八成熟盛出備用,再把茄汁倒入鍋內,煮到起泡,把青椒、菠蘿、肉塊混合炒勻即可。
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