洗淨的茄子切段再一分為四,放入鹽水中浸泡,豆角去除頭尾,掰成段
調個醬汁,在碗中加入生抽、陳醋、鹽、白糖、蠔油攪勻,方便炒製的時候入味;
油溫六成熱,下入茄子,稍微炸軟就可以撈出瀝油,豇豆炸到起泡就好了,炸過了就髮乾,沒有口感;
鍋裡留少許底油,爆香蒜片和乾辣椒,下入茄子和豇豆,稍微炒一下;
倒入事先準備好的醬汁,炒勻,起鍋前勾個薄芡即可。