芙蓉酥

芙蓉酥
芙蓉酥
Yields1 Serving
麵團(可製作6個芙蓉酥)
乾油酥
 90 g 豬油
 180 g 低筋麵粉
水油皮
 54 g 豬油
 216 g 中筋麵粉
 105 ml
 食用色素 少許
餡心
 60 g 玫瑰豆沙餡
1

取105毫升水,分成3份,其中兩份加食用色素,按比例調整淺粉色、深粉色的水溶液;將54克豬油、216克中筋麵粉分成三份,加入清水、水溶液混合,用雙手交替揉的方法,揉成水油皮,用保鮮膜包起來,靜置鬆弛備用;

芙蓉酥 6

2

取90克豬油、180克低筋麵粉混合,借助刮板,用掌根擦揉的方法,揉成乾油酥,硬度與水油皮一致;

芙蓉酥 2

3

將乾油酥一分為三,取一塊水油皮打開,放入乾油酥,一手固定,另一手虎口慢慢收攏包緊;

芙蓉酥 1

4

用擀麵杖將3種顏色的混合麵團擀薄,中途將面皮卷在擀麵杖上,在案面撒上乾粉;反复擀成30×20厘米的形狀,如有氣泡,可用牙籤戳破放出空氣;

芙蓉酥 7

5

將3種顏色的混合面皮,按顏色疊在一起,中間撒少許乾粉,最表面用刷子刷上薄薄一層水,用圓形模具壓出面片;

芙蓉酥 3

6

取10克玫瑰豆沙餡,包入圓形面片,用筷子蘸少許雞蛋液,將收口處中間粘起來,收口處折成五等分,用剪刀修剪出五角星的形狀;

芙蓉酥 5

7

用剪刀在每條邊上,剪3刀,用筷子在中間點少許雞蛋液,將第一層輕輕壓緊;用雞蛋液沾濕細條末端,依次將上下層左右相鄰的兩條捏合,形成完整的花朵狀態;

芙蓉酥 8

8

油熱燒至120℃,將芙蓉酥生胚放入篩網中,慢慢淋上熱油,使芙蓉酥表面均勻開酥;

芙蓉酥 4

9

將整個芙蓉酥浸入熱油中,炸製完全開酥,花瓣變硬,撈出控油;在花心點綴上火龍甜品即可。

芙蓉酥 9

Ingredients

麵團(可製作6個芙蓉酥)
乾油酥
 90 g 豬油
 180 g 低筋麵粉
水油皮
 54 g 豬油
 216 g 中筋麵粉
 105 ml
 食用色素 少許
餡心
 60 g 玫瑰豆沙餡

Directions

1

取105毫升水,分成3份,其中兩份加食用色素,按比例調整淺粉色、深粉色的水溶液;將54克豬油、216克中筋麵粉分成三份,加入清水、水溶液混合,用雙手交替揉的方法,揉成水油皮,用保鮮膜包起來,靜置鬆弛備用;

芙蓉酥 6

2

取90克豬油、180克低筋麵粉混合,借助刮板,用掌根擦揉的方法,揉成乾油酥,硬度與水油皮一致;

芙蓉酥 2

3

將乾油酥一分為三,取一塊水油皮打開,放入乾油酥,一手固定,另一手虎口慢慢收攏包緊;

芙蓉酥 1

4

用擀麵杖將3種顏色的混合麵團擀薄,中途將面皮卷在擀麵杖上,在案面撒上乾粉;反复擀成30×20厘米的形狀,如有氣泡,可用牙籤戳破放出空氣;

芙蓉酥 7

5

將3種顏色的混合面皮,按顏色疊在一起,中間撒少許乾粉,最表面用刷子刷上薄薄一層水,用圓形模具壓出面片;

芙蓉酥 3

6

取10克玫瑰豆沙餡,包入圓形面片,用筷子蘸少許雞蛋液,將收口處中間粘起來,收口處折成五等分,用剪刀修剪出五角星的形狀;

芙蓉酥 5

7

用剪刀在每條邊上,剪3刀,用筷子在中間點少許雞蛋液,將第一層輕輕壓緊;用雞蛋液沾濕細條末端,依次將上下層左右相鄰的兩條捏合,形成完整的花朵狀態;

芙蓉酥 8

8

油熱燒至120℃,將芙蓉酥生胚放入篩網中,慢慢淋上熱油,使芙蓉酥表面均勻開酥;

芙蓉酥 4

9

將整個芙蓉酥浸入熱油中,炸製完全開酥,花瓣變硬,撈出控油;在花心點綴上火龍甜品即可。

芙蓉酥 9

芙蓉酥