牛奶2 升,倒入鍋里中火加熱,大約10 分鐘後,溫度會達到80 ~ 90 ℃之間,鍋沿開始出現一些奶泡,一旦牛奶沸騰,即可離火。
鹽1茶匙,撒入鍋內並輕輕拌勻。檸檬汁1/3杯(約1.5 ~ 2個新鮮檸檬),倒入鍋內並輕輕攪拌均勻,此時牛奶中的蛋白質會在酸性條件下發生變化 — 凝固。
形成凝乳和乳清後,靜置10 分鐘,再舀出凝乳。
準備一個深碗,放上襯有紗布的過濾網,將凝乳和乳清的混合物倒入,瀝掉乳清。
將乳清芝士靜置10 ~ 60 分鐘,這取決於你喜歡更濕潤還是更乾燥的乳清芝士。瀝乾的乳清奶酪,可放入乾淨的玻璃罐內,也可就著紗布按壓緊實。
新鮮的意大利乳清芝士,瀝乾後即可食用,在密閉容器中冷藏4 ~ 7 天。