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自製乳清芝士

Yields1 Serving

自製乳清芝士 (Homemade Ricotta cheese)

 2 l 全脂牛奶
  cup 檸檬汁 或 白醋
 1 tsp
將牛奶加熱至90℃
1

牛奶2 升,倒入鍋里中火加熱,大約10 分鐘後,溫度會達到80 ~ 90 ℃之間,鍋沿開始出現一些奶泡,一旦牛奶沸騰,即可離火。

乳清芝士 Ricotta cheese 1

加入檸檬汁和鹽
2

鹽1茶匙,撒入鍋內並輕輕拌勻。檸檬汁1/3杯(約1.5 ~ 2個新鮮檸檬),倒入鍋內並輕輕攪拌均勻,此時牛奶中的蛋白質會在酸性條件下發生變化 — 凝固。

乳清芝士 Ricotta cheese 2

讓牛奶靜置10 分鐘
3

形成凝乳和乳清後,靜置10 分鐘,再舀出凝乳。

乳清芝士 Ricotta cheese 3

過濾並收集凝塊
4

準備一個深碗,放上襯有紗布的過濾網,將凝乳和乳清的混合物倒入,瀝掉乳清。

乳清芝士 Ricotta cheese 4

瀝乾乳清芝士
5

將乳清芝士靜置10 ~ 60 分鐘,這取決於你喜歡更濕潤還是更乾燥的乳清芝士。瀝乾的乳清奶酪,可放入乾淨的玻璃罐內,也可就著紗布按壓緊實。

乳清芝士 Ricotta cheese 5

保存方法
6

新鮮的意大利乳清芝士,瀝乾後即可食用,在密閉容器中冷藏4 ~ 7 天。

乳清芝士 Ricotta cheese 6