五花肉肉的部分切幾刀之後,冷水入鍋,加入香葉、花椒、八角、蔥結、薑片、廣東米酒小火煮20分鐘;
調製五香鹽:沙薑粉、胡椒粉、五香粉和粗鹽;
五花肉用五香粉醃製30分鐘;
五花肉用錫紙包裹,用粗針在肉皮上戳出密集的小洞;
烤箱預熱200度,在肉皮上抹一層小蘇打後放入烤箱,烤一個小時。