肥腸撕去裡面的油脂,加白醋、生粉揉搓,去除異味,用流水沖洗乾淨;
將肥腸的一端用麻繩打結,塞入皮蛋,再把另外一端打結;
鹵肥腸,鍋裡加入薑片、蔥結、花椒、陳皮、香葉、白芷、八角、乾辣椒、料酒、老抽、鹽、白糖,肥腸放進去加蓋煮開;
轉小火慢慢鹵上一個小時,中途用竹籤插幾個小孔,以防煮的時候爆開;
鹵好的肥腸放冷後切片,搭配酸辣蘸汁即可。