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新加坡美食 – 肉骨茶 (Bak Kut Teh)

Yields1 Serving

新加坡美食 - 肉骨茶 (Bak Kut Teh)

 500 g 豬肚
 700 g 豬肋排
 500 g 五花肉
 香料包 1包
 100 g 白糖
 50 g 蒜瓣
 20 g 紅棗
 10 g 枸杞
 小蔥 少許
 薑片 少許
 15 ml 老抽
 20 ml 生抽
 白胡椒粉 適量
 鹽 適量
 8 g 當歸
 3 g 黨參
 10 g 玉竹
 5 g 川穹
 八角 3粒
 桂皮 1塊
 8 g 甘草
 何首烏 2片
 香菇 少許
 油豆腐 少許
 生菜 少許
 小米椒 適量
 蒜蓉 適量
 老抽 少許
1

將500克豬肚剪開,加少許鹽和生粉,揉搓均勻,靜置半小時後,漂洗掉雜物和粘液;700克豬肋骨和500克五花肉焯水,豬肚需留到最後焯水,再放冰水中過一下冷河,豬肚還需提前蒸熟,加蔥段和薑片,中火蒸一個半小時​​;

肉骨茶 3

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8克當歸、3克黨參、10克玉竹、5克川穹、8克甘草、2片何首烏、3粒八角、1塊桂皮做成藥包,大鍋中倒足量的水煮沸,加入藥包,下50克蒜瓣、20克紅棗、10克枸杞、排骨、五花肉和1個基礎香料包,煮沸後轉小火,煮一個半小時​​左右,期間還需加一次水;

肉骨茶 1

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下豬肚,加15毫升老抽、20毫升生抽、適量白胡椒粉、100克白糖和適量鹽調一下味,煮一刻鐘,可以用筷子試一下肉的熟度,如果筷子很容易穿透,就說明好了;

肉骨茶 4

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將煲好的豬肚切厚片,五花肉也切成相同大小,取一個砂鍋,倒入肉湯,可按喜好加一些鮮香菇、油豆腐等,再下排骨、豬肚片,五花肉片,放上一小把生菜煮三分鐘即可;

肉骨茶 5