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絕味鴨脖

Yields1 ServingPrep Time20 minsCook Time2 hrs 30 minsTotal Time2 hrs 50 mins

絕味鴨脖

  鴨脖 11根
 料酒 40克
 乾辣椒 30克
 香葉 6片
 桂皮 2塊
 草果 5個
 茴香 15克
 薑 8片
 大蒜 8瓣
 大蔥 1根
 花椒 40克
 小米椒 10個
 生抽 50克
 老抽 40克
 八角 6粒
 豆瓣醬 50克
 蠔油 40克
 黃豆醬 50克
 雞粉 10克
 冰糖/白糖 40克
 花椒油 20克
 紅酒 90克
 鹽 15克(根據鹹淡可以調整)
 十三香 5克
1

鴨脖買回來洗乾淨

2

鴨脖砍成3厘米左右長,洗兩遍放鍋裡加水、料酒、生薑、蔥一起煮七八分鐘,煮好放冷水下沖洗乾淨瀝乾備用。

3

接下來準備調料,把所香料醬料料類準備好,調勻。辣椒切碎,喜歡吃辣的可以多放點辣椒。

4

鍋裡放油把蔥薑蒜,小米辣椒倒進去炒一分鐘。

5

後面把乾辣椒,花椒,香葉,草果,桂皮,黃豆醬,豆瓣醬一起倒進去炒兩分鐘左右。

6

把鴨脖倒進去炒,然後把剩下的所有調料一起倒進翻炒三四分鐘。

7

加水,淹過鴨脖4厘米左右,大火煮20分鐘。煮好後一起倒進電飯鍋(要是水太少了可以再加點水,水平鴨脖就可以),按煮飯模式,煮好後放鍋裡悶2兩個小時左右,燜時間越長越入味。

8

燜好了!

9

做好後把鴨脖夾出來,吃的時候才不會粘著很多配料和花椒粒。