製作面種:中筋麵粉中加酵母、清水,和成棉絮狀,再揉擦揉成麵團;
碼放在盆裡,蓋保鮮膜發酵5小時,如果是夏天,大約2小時即可;
製作饅頭麵團:酵母、泡打粉、可可粉和麵粉混合均勻,把麵種和紅糖揉擦成稀軟的麵糊,和粉料拌揉成麵團;
用手下劑子,50克一個,毛口朝上,碼放在蒸籠內,靜置10分鐘;
蒸饅頭:水燒到滾,上蒸籠旺火蒸10分鐘即可,期間不要開蓋。