牛肋條肉。
切成小塊,洗淨浸泡30分鐘去除血水。
大蔥切圈,蒜頭切碎,生薑切片,準備好其他所有香料並放入料盒,備用。
鍋內倒入冷水和牛肉,再倒入少許料酒和幾段蔥。
開大火焯水,撇掉浮沫。
撈出牛肉瀝水備用。
鍋內倒入適量的油和冰糖。
中小火慢慢炒至化開,變成焦糖色。
倒入牛肉快速翻炒上色。(這一步很容易濺油,可以拿鍋蓋擋住半邊,倒入肉之後蓋上蓋子,拋幾下鍋。)
倒入蔥薑蒜翻炒出香氣;
再倒入黃豆醬炒勻;
最後依次倒入生抽老抽料酒翻炒均勻勻。
轉入鑄鐵鍋內,把料盒放入,倒熱水浸沒過牛肉。
大火煮開轉小火慢燉約1.5小時。
最後根據口味鹹淡加鹽調味。喜歡吃辣的可以放些乾辣椒。