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紅燒牛肉

Yields1 Serving

紅燒牛肉

 1 kg 牛肋條肉
 黃豆醬 2湯匙
 大蔥 1/3根
 蒜頭 2/3頭
 生薑 1小塊
 25 g 冰糖
 八角 3顆
 花椒 一小把
 香葉 2片
 桂皮 1塊
 60 ml 生抽
 20 ml 老抽
 50 ml 料酒
1

牛肋條肉。

紅燒牛肉

2

切成小塊,洗淨浸泡30分鐘去除血水。

紅燒牛肉

3

大蔥切圈,蒜頭切碎,生薑切片,準備好其他所有香料並放入料盒,備用。

紅燒牛肉

4

鍋內倒入冷水和牛肉,再倒入少許料酒和幾段蔥。

紅燒牛肉

5

開大火焯水,撇掉浮沫。

紅燒牛肉

6

撈出牛肉瀝水備用。

紅燒牛肉

7

鍋內倒入適量的油和冰糖。

紅燒牛肉

8

中小火慢慢炒至化開,變成焦糖色。

紅燒牛肉

9

倒入牛肉快速翻炒上色。(這一步很容易濺油,可以拿鍋蓋擋住半邊,倒入肉之後蓋上蓋子,拋幾下鍋。)

紅燒牛肉

10

倒入蔥薑蒜翻炒出香氣;

紅燒牛肉

11

再倒入黃豆醬炒勻;

紅燒牛肉

12

最後依次倒入生抽老抽料酒翻炒均勻勻。

紅燒牛肉

13

轉入鑄鐵鍋內,把料盒放入,倒熱水浸沒過牛肉。

紅燒牛肉

14

大火煮開轉小火慢燉約1.5小時。

紅燒牛肉

15

最後根據口味鹹淡加鹽調味。喜歡吃辣的可以放些乾辣椒。

紅燒牛肉