老豆腐洗淨後切成約2厘米的厚塊,用廚房紙擦拭乾水分;
調糖醋汁,碗中加生抽、糖、醋、水生粉,以2:3:4:5的比例混合攪拌均勻,若做魚蝦肉這些葷菜,可再加1份料酒去腥;
鍋中倒油,燒到六七成熱,轉小火,將豆腐放進鍋裡慢煎,一面煎黃後翻面煎另一面,豆腐易碎,不要頻繁翻動,煎到兩面金黃的時候,出鍋備用;
鍋內留少許底油,放豆腐,將料汁攪勻後倒進去,用鍋鏟輕輕翻炒;
開大火收汁,醬汁變得濃稠發亮時,加一勺番茄醬、少量鹽提味,關火盛盤,撒上白芝麻和蔥花即可。
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