砂鍋魚頭煲

魚頭洗淨後斬成塊狀，小紅蔥頭切成小瓣，蒜切片，姜切碎，紅椒、泡米椒、芹菜也切好備用；

胡椒粉、生抽、蠔油、鹽、生粉、白酒、薑蓉混合攪拌均勻，抹在魚頭上，醃半小時左右；

土砂鍋裡放稍寬的油，燒到七成熱，放入紅蔥頭、姜、蒜、泡米椒、紅椒塊、芹菜梗爆香；

將芹菜葉子舖滿砂鍋周圍，再放上魚頭，倒入醃製的醬汁；

蓋上蓋子轉小火啫五分鐘，把料酒淋在砂鍋蓋子上，讓料酒沿著蓋子流到砂鍋裡面，焗3分鐘；

關火，打開蓋子，放上芹菜葉、芫荽和紅椒絲，淋香油潤色。