將處理乾淨的石雞切成小塊,去掉爪子,放進沸水里焯一遍,撈出來洗淨;
清理石耳,用鹽水浸泡十來分鐘,撈出後用鹽搓洗掉表面的泥沙和雜質,用清水沖乾淨
生薑、火腿切片備用;
開始燉湯,先在鍋裡加水、薑片、火腿片,下石雞塊,用大火燒開,轉小火燉10分鐘左右;
出鍋前,把石耳下鍋,重新燒開,加一點點鹽調味,就可以上桌了。