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甜水麵 (四川特色小吃)

Yields1 Serving

甜水麵 (四川特色小吃)

 500 g 麵粉
 鹽 適量
 235 g
 200 g 板紅糖
 200 ml 豉油
 八角 1個
 桂皮 1快
 香葉 兩片
 草果 1個
 小茴香 少許
 丁香 1個
 30 ml 複製甜豉油
 辣椒油 適量
 蒜蓉 適量
 5 g 芝麻醬
 花椒粉 適量
 5 g 白糖
 3 g 熟黃豆粉
 熟白芝麻 適量
1

200毫升豉油、200克紅糖加1個八角、1小塊桂皮、2片香葉、少許小茴香、1個丁香和1個拍碎的草果,小火慢熬至醬汁濃稠,期間要不時攪拌,防止糊底,加蓋放置1天以上,過濾,製成複製豉油;

甜水面 4

2

500克麵粉加適量鹽和235克清水,揉散成雪花狀,再充分揉勻至表面光滑。麵團蓋上濕布醒發半個小時,中間再揉一次,讓麵條更筋道

甜水面 2

3

等麵團醒發完成,擀成厚約8毫米的面皮,撒少許麵粉再切長條,寬度同樣也是8毫米;

甜水面 1

4

等鍋中水燒開,拉住麵條兩端輕輕扯長,下入鍋中,麵條不宜久煮,剛斷生就要撈出;

甜水面 3

5

吃的時候在麵碗中依次加30毫升複製甜豉油、適量辣椒油、適量蒜蓉、5克芝麻醬、適量花椒粉、5克白糖、3克熟黃豆粉和適量熟芝麻,拌勻即可享用。

甜水面 1