準備好所有材料。
將牛奶倒入厚底鍋中備用。
將蛋黃倒入打蛋盆中,用手動打蛋器打散後加入細砂糖,快速攪拌至蛋黃顏色變白,質地變稠。
將粟粉加入蛋黃糊中,輕輕攪拌至二者充分混合均勻。
用刀背刮下香草籽,放入牛奶中,取籽後的香草莢也可放入牛奶中一起熬煮,以增加香草風味。
在牛奶沸騰前取出香草莢,分3次倒入步驟3中的混合物中,為避免蛋黃被燙熟,加入牛奶後要迅速用手動打蛋器攪拌均勻。
將步驟5中的混合物倒回厚底鍋中,用小火加熱,加熱過程中用軟刮刀不停地翻拌以防止粘鍋,直到整體變為均勻的質地黏稠的糊狀後離火。
加入牛油,攪拌至牛油融化,得到順滑的香草卡士達醬。
將製作好的卡士達醬倒入容器中,緊貼卡士達醬的表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏保存(可保存3天左右)。