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甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬 / 香草卡士達醬 (Vanilla Custard Sauce)

Yields1 Serving

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬 / 香草卡士達醬 (Vanilla Custard Sauce)

最後成品大約為 300 克
 250 g 牛奶
 30 g 蛋黃
 30 g 細砂糖
 20 g 粟粉
 20 g 無鹽牛油
 馬達加斯加香草莢 半根
1

準備好所有材料。

將牛奶倒入厚底鍋中備用。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-1

2

將蛋黃倒入打蛋盆中,用手動打蛋器打散後加入細砂糖,快速攪拌至蛋黃顏色變白,質地變稠。

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3

將粟粉加入蛋黃糊中,輕輕攪拌至二者充分混合均勻。

4

用刀背刮下香草籽,放入牛奶中,取籽後的香草莢也可放入牛奶中一起熬煮,以增加香草風味。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-3

5

在牛奶沸騰前取出香草莢,分3次倒入步驟3中的混合物中,為避免蛋黃被燙熟,加入牛奶後要迅速用手動打蛋器攪拌均勻。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-4

6

將步驟5中的混合物倒回厚底鍋中,用小火加熱,加熱過程中用軟刮刀不停地翻拌以防止粘鍋,直到整體變為均勻的質地黏稠的糊狀後離火。

7

加入牛油,攪拌至牛油融化,得到順滑的香草卡士達醬。

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8

將製作好的卡士達醬倒入容器中,緊貼卡士達醬的表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏保存(可保存3天左右)。

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