珍珠奶茶雪糕

牛奶和紅茶茶葉一起倒入鍋中。

煮至接近沸騰關火，加蓋燜15分鐘，讓香氣充分釋放。

將蛋黃和細砂糖放入打蛋盆中，用打蛋器快速攪拌至體積變大，顏色發白。

將紅茶牛奶過濾後，分次倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

倒回鍋中，開最小火。

不停地從底部翻起攪拌，防止糊鍋；慢慢的液體呈粘稠狀，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕跡即可關火。過度加熱會成蛋花湯狀。

趁熱過篩一遍，冷卻後紅茶蛋奶醬完成。加入煮熟的珍珠拌勻。

淡奶油打發至細密且稍有紋路的狀態。

與之拌勻。