爆炒花甲

很多朋友分不清貝殼類的名字，這裡用圖片給大家科普一下，從上往下依次是花甲，沙甲，蛤蜊。

花甲可以用鹽加少許食用油浸泡小半天去沙。

準備輔料蔥段蒜蓉（多點）， 小米椒，薑切絲。

接下來很關鍵，一定要冷水入鍋這樣花甲的肉質會比較嫩。

待花甲殼全開後，用漏網快速撈出備用。煮太久容易老而且會掉殼。

起火燒油，油溫八成熱左右，將所有的輔料都倒入鍋中爆香。

倒入花甲翻炒均勻，隨後淋入蠔油快速翻炒。整個過程全程大火，不要超過一分鐘，不然花甲的殼會合攏而且肉容易掉也不嫩了。

待花甲均勻裹上蠔油後出鍋裝盤。