將200克滾水倒入200克中筋麵粉裡，邊倒邊快速拌勻，揉成團。
150克的中筋麵粉中倒入90克涼水，揉成麵團，盡量揉出麵筋。
將2個麵團混合，揉勻，放入保鮮袋中鬆弛2小時。
麵粉不同品牌吸水性有所不同。可以預留10~20克的水備用。感覺麵團太乾，就加點水。
在案板上撒一層麵粉防粘，將麵團放上，再撒一層麵粉防粘。
均勻的將麵團擀開，盡量擀薄。中途如果感覺底部黏在案板上，就用刮板鏟起，在底部撒一點麵粉防粘。
均勻擀薄後，抹一層油，均勻撒上蔥花和鹽。將麵團捲起來。
卷好後，雙手輕輕使勁兒抻一抻麵團，使其更長更薄。不要硬抻。抻不動的時候停下來鬆弛一會再繼續。
先分成3等份或者分成6等份，鬆弛一下，再輕輕的抻一抻。
取一條，兩端分別向中間捲起。
將一端的捲抬起，壓在另一端的捲上。
用手掌輕輕按壓成餅，鬆弛至少15分鐘。
案板上抹點油，或者撒粉，將麵餅放上，用擀麵杖輕輕擀圓，不要硬擀，感覺擀不動就鬆弛一會再繼續操作。下鍋前再鬆弛個15~20分鐘。
平底鍋加熱，倒入適量的油，放入餅坯，中小火煎至上色後再反面煎至上色即可。
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