燙麵蔥油餅

燙麵蔥油餅
燙麵蔥油餅
Yields1 Serving
燙麵:
 200 g 中筋麵粉
 200 g 滾水
涼水麵:
 150 g 中筋麵粉
 90 g 涼水
其他配料:
 食用油 適量
 小香蔥 適量
 鹽 適量
1

將200克滾水倒入200克中筋麵粉裡,邊倒邊快速拌勻,揉成團。

150克的中筋麵粉中倒入90克涼水,揉成麵團,盡量揉出麵筋。

燙麵蔥油餅

2

將2個麵團混合,揉勻,放入保鮮袋中鬆弛2小時。

麵粉不同品牌吸水性有所不同。可以預留10~20克的水備用。感覺麵團太乾,就加點水。

燙麵蔥油餅

3

在案板上撒一層麵粉防粘,將麵團放上,再撒一層麵粉防粘。

均勻的將麵團擀開,盡量擀薄。中途如果感覺底部黏在案板上,就用刮板鏟起,在底部撒一點麵粉防粘。

均勻擀薄後,抹一層油,均勻撒上蔥花和鹽。將麵團捲起來。

燙麵蔥油餅

4

卷好後,雙手輕輕使勁兒抻一抻麵團,使其更長更薄。不要硬抻。抻不動的時候停下來鬆弛一會再繼續。

先分成3等份或者分成6等份,鬆弛一下,再輕輕的抻一抻。

燙麵蔥油餅

5

取一條,兩端分別向中間捲起。

燙麵蔥油餅

6

將一端的捲抬起,壓在另一端的捲上。

燙麵蔥油餅

7

用手掌輕輕按壓成餅,鬆弛至少15分鐘。

燙麵蔥油餅

8

案板上抹點油,或者撒粉,將麵餅放上,用擀麵杖輕輕擀圓,不要硬擀,感覺擀不動就鬆弛一會再繼續操作。下鍋前再鬆弛個15~20分鐘。

燙麵蔥油餅

9

平底鍋加熱,倒入適量的油,放入餅坯,中小火煎至上色後再反面煎至上色即可。

燙麵蔥油餅

Ingredients

燙麵:
 200 g 中筋麵粉
 200 g 滾水
涼水麵:
 150 g 中筋麵粉
 90 g 涼水
其他配料:
 食用油 適量
 小香蔥 適量
 鹽 適量

Directions

1

將200克滾水倒入200克中筋麵粉裡,邊倒邊快速拌勻,揉成團。

150克的中筋麵粉中倒入90克涼水,揉成麵團,盡量揉出麵筋。

燙麵蔥油餅

2

將2個麵團混合,揉勻,放入保鮮袋中鬆弛2小時。

麵粉不同品牌吸水性有所不同。可以預留10~20克的水備用。感覺麵團太乾,就加點水。

燙麵蔥油餅

3

在案板上撒一層麵粉防粘,將麵團放上,再撒一層麵粉防粘。

均勻的將麵團擀開,盡量擀薄。中途如果感覺底部黏在案板上,就用刮板鏟起,在底部撒一點麵粉防粘。

均勻擀薄後,抹一層油,均勻撒上蔥花和鹽。將麵團捲起來。

燙麵蔥油餅

4

卷好後,雙手輕輕使勁兒抻一抻麵團,使其更長更薄。不要硬抻。抻不動的時候停下來鬆弛一會再繼續。

先分成3等份或者分成6等份,鬆弛一下,再輕輕的抻一抻。

燙麵蔥油餅

5

取一條,兩端分別向中間捲起。

燙麵蔥油餅

6

將一端的捲抬起,壓在另一端的捲上。

燙麵蔥油餅

7

用手掌輕輕按壓成餅,鬆弛至少15分鐘。

燙麵蔥油餅

8

案板上抹點油,或者撒粉,將麵餅放上,用擀麵杖輕輕擀圓,不要硬擀,感覺擀不動就鬆弛一會再繼續操作。下鍋前再鬆弛個15~20分鐘。

燙麵蔥油餅

9

平底鍋加熱,倒入適量的油,放入餅坯,中小火煎至上色後再反面煎至上色即可。

燙麵蔥油餅

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