最好買1斤以內的石斑魚，這樣比較嫩而且容易控制火候。請魚販處理好黎放一塊冰在袋子裡保鮮。記得最後才去買魚，縮短魚上桌的時間。
蔥，薑，紅椒切絲，泡水，備用。這樣蔥絲會比較卷，比較美觀。
最好用比較平的碟子放入薑片蔥段，這個步驟的目是去除魚腥，同時使魚底部通氣，受熱均勻。
先把魚身均勻的塗抹上料酒，再用泡蔥薑絲的水淋點到魚的腹部跟魚身上。然後將魚放到碟子的蔥段上，再往魚身上放上蔥薑段。
將鍋內水燒滾，蓋上鍋蓋，全程大火等出氣口慢慢有蒸汽出來了才放入魚並開始計時。大約一斤左右的魚蒸7分10秒左右關火，再悶2分鐘，餘溫足以把魚悶熟了。時間一定要嚴格把控，用一根筷子能輕鬆的穿透魚的腹部就證明熟了。
將魚取出倒掉碟子裡面的水，去掉蔥薑絲（很腥）。把準備好的蔥薑絲鋪在魚身上，再淋上蒸魚豉油。
最後將熱油均勻的淋在魚身上，滋啦滋啦的聲音，一道鮮嫩無比的清蒸石斑魚就做好啦～
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