起油鍋,下薑末、蒜蓉、辣椒面炒一下,再倒入半包火鍋底料,煮化之後加入高湯,燒至沸騰後濾出渣;
下切段的鱔魚煮一兩分鐘,再下300克午餐肉、魷魚片、350克鴨血、300克黃喉、適量金針菇煮至沸騰,試一下味道,下鹽;
再加300克毛肚,出鍋前加水生粉勾芡,稍煮一下,即可關火;
倒入墊好豆芽和萵筍片的盆子中,另取油鍋燒滾,下乾辣椒和花椒熗出味,淋在毛血旺上即可。