雞爪剪去趾尖，一分為二，在掌心劃一刀便於入味；
冷水入鍋，加薑片、花椒、八角、料酒煮開，撇去浮末，根據自己喜歡的軟硬程度煮8~10分鐘，撈出泡入冰水中；
汁水用百香果、檸檬片、檸檬汁、小米椒、泡椒、大蒜蓉、洋蔥、芫荽調勻，加綿白糖、鹽、生抽、蠔油，攪拌過後放入雞爪，加少量純淨水或涼白開稀釋一下，浸泡冷藏過夜，三天之內隨取隨吃。
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