Print Options:

橙香戚風蛋糕

Yields1 Serving

橙香戚風蛋糕

 蛋黃 3個
 橙皮 (1個整個橙的外皮份量)
 5 g 細砂糖
 45 g 橙汁
 37 g 食用油
 53 g 低筋麵粉
 蛋白 3個
 45 g 細砂糖
 3 g 鷹粟粉
 檸檬汁 幾滴
1

橙子用鹽搓一搓表面洗淨擦乾,用刮皮的銼子挫下表皮的部分。

橙香戚風蛋糕

2

橙皮加5克細砂糖攪勻,靜置5分鐘。

橙香戚風蛋糕

3

倒入橙汁和食用油用力攪勻。

橙香戚風蛋糕

4

低筋麵粉事先過篩一次,再篩入液體中拌勻。

橙香戚風蛋糕

5

放入蛋黃畫Z字型拌勻。

橙香戚風蛋糕

6

蛋黃糊完成,備用。

橙香戚風蛋糕

7

蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰,加入檸檬汁和鷹粟粉,快速打發氣泡,當大泡慢慢變成小泡後,轉中速分三次加入細砂糖打發至8分發有明顯阻力,最後用最低速整理氣泡,拉起有小彎鉤。

橙香戚風蛋糕

8

取1/3打發好的蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。

橙香戚風蛋糕

9

再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌均勻。

橙香戚風蛋糕

10

蛋糕糊完成。

橙香戚風蛋糕

11

倒入模具中,震幾下模具,150度45分鐘。

橙香戚風蛋糕

12

出爐離桌面3~40cm垂直落下,震出熱氣,立即倒扣散熱。冷卻後脫膜切片即可食用。

橙香戚風蛋糕