橙子用鹽搓一搓表面洗淨擦乾,用刮皮的銼子挫下表皮的部分。
橙皮加5克細砂糖攪勻,靜置5分鐘。
倒入橙汁和食用油用力攪勻。
低筋麵粉事先過篩一次,再篩入液體中拌勻。
放入蛋黃畫Z字型拌勻。
蛋黃糊完成,備用。
蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰,加入檸檬汁和鷹粟粉,快速打發氣泡,當大泡慢慢變成小泡後,轉中速分三次加入細砂糖打發至8分發有明顯阻力,最後用最低速整理氣泡,拉起有小彎鉤。
取1/3打發好的蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。
再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌均勻。
蛋糕糊完成。
倒入模具中,震幾下模具,150度45分鐘。
出爐離桌面3~40cm垂直落下,震出熱氣,立即倒扣散熱。冷卻後脫膜切片即可食用。