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柳州螺螄粉

Yields1 Serving

柳州螺螄粉

 田螺 250克
 豬骨頭 250克
 螺螄粉 150克
 竹筍 100克
 黃花菜 (金針花) 20克
 新鮮腐竹 50克
 黑木耳 50克
 蘿蔔乾 50克
 花生 50克
 酸豆角 50克
 八角 2個
 香葉 2片
 丁香 5個
 桂皮 1塊
 草果 2個
 花椒 適量
 乾辣椒 適量
 辣椒油 適量
 腐乳 適量
 薑片 適量
 蒜蓉 適量
 料酒 適量
泡酸筍:
1

準備一個可嚴格密封的器皿,確保其無油無水狀態下,放入切成塊狀的竹筍,加入涼開水浸沒過竹筍,醃製至少兩週。

柳州螺螄粉2

處理田螺:
2

1、準備一塊磁鐵,和田螺一起放入淨水中浸泡2天,利於讓田螺吐沙祛蟲,期間可換水至少4-5次。

2、泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部,洗淨,入清水鍋稍煮,去除雜質,撈出備用。

柳州螺螄粉3

煮湯底:
3

豬骨放入冷水鍋焯水後,另起一鍋清水放入,中火煮滾後,撈出豬骨,高湯備用。

柳州螺螄粉4

4

炒鍋熱油,放入蒜蓉、薑片爆香,接著倒入腐乳、香料翻炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒,蓋上鍋蓋燜3分鐘。

柳州螺螄粉5

5

挑出炒好的田螺,放入到豬骨湯裡,小火燉煮2小時左右,倒入辣椒油,再燉20分鐘。

柳州螺螄粉6

準備配菜:
6

起鍋熱油,酸豆角、酸筍、黃花菜(需提前浸發好)、木耳絲、都分別入鍋,加鹽略翻炒,出鍋備用。

柳州螺螄粉7

7

小鍋加入大量食用油,將新鮮腐竹、花生倒入炸至金黃,撈出備用。

柳州螺螄粉8

8

螺螄粉事先用冷水泡軟,和蔬菜一同入鍋煮熟,撈出裝碗,然後鋪上所有配菜、花生、炸好的腐竹,最後倒入煮好到螺螄湯底,完成!

柳州螺螄粉9