草魚取魚腩的部分,去除黑膜,加鹽、白胡椒、生粉攪拌均勻,來點食用油,醃製10分鐘;
起油鍋,等油溫七八成熱,下腐竹炸到氣泡發漲,撈出放入溫水中泡軟;
鍋中留底油煎魚腩,等到兩面金黃,盛出備用;
爆香薑蒜片和蔥白,再加辣椒,倒入適量淨水,隨後加腐竹、魚腩,用鹽、白糖、蠔油、味極鮮調味,給點料酒,煮上十幾分鐘,讓食材充分入味;
起鍋前勾個薄芡,撒一把蔥段,淋上少許包尾油,輕輕盛出。