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松鼠桂魚

Yields1 Serving

松鼠桂魚

 800 g 鱖魚
 蔥蓉
 薑蓉
 鹽 適量
 白胡椒粉 適量
 雞蛋 1個
 生粉 少許
 150 g 番茄沙司
 300 g 白糖
 250 ml 白醋
 酸梅醬 少許
 松仁 少許
 5 ml 料酒
1

首先做糖醋醬汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少許酸梅醬,用小火熬到醬汁濃稠,盛出備用;

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2

宰殺洗淨的800克鱖魚去頭,切下腮幫留用,再把魚身兩側的魚肉片下來,尾巴要連著,然後去除魚骨;

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3

魚肉需要打花刀,先順著魚肉紋理沿一個方向斜切,然後換另一方向斜切,片出交叉的刀紋;

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1個雞蛋中加入1克蔥蓉、1克薑蓉,適量鹽、白胡椒粉,5毫升料酒,攪拌均勻,放入魚肉、腮幫上漿醃製;

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熱鍋起油,油要多一些,等油溫燒至六成左右,將魚肉和腮幫均勻裹上生粉;

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腮幫要先下鍋炸,然後下魚肉,炸到外層金黃,撈出裝盤;

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最後將提前熬製好的糖醋汁加熱一下,加少許水生粉勾芡,淋在魚肉上,撒一點松仁即可。

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