首先做糖醋醬汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少許酸梅醬,用小火熬到醬汁濃稠,盛出備用;
宰殺洗淨的800克鱖魚去頭,切下腮幫留用,再把魚身兩側的魚肉片下來,尾巴要連著,然後去除魚骨;
魚肉需要打花刀,先順著魚肉紋理沿一個方向斜切,然後換另一方向斜切,片出交叉的刀紋;
1個雞蛋中加入1克蔥蓉、1克薑蓉,適量鹽、白胡椒粉,5毫升料酒,攪拌均勻,放入魚肉、腮幫上漿醃製;
熱鍋起油,油要多一些,等油溫燒至六成左右,將魚肉和腮幫均勻裹上生粉;
腮幫要先下鍋炸,然後下魚肉,炸到外層金黃,撈出裝盤;
最後將提前熬製好的糖醋汁加熱一下,加少許水生粉勾芡,淋在魚肉上,撒一點松仁即可。