1副豬肺喉管接在水龍頭處,灌水讓豬肺脹大,按壓出血水,重複灌水的動作,直到出水不再渾濁,豬肺呈白色;
改刀切大塊,加入小蔥段、薑片入鍋乾炒至豬肺收縮、表面微焦;
將500克焯過水的豬腱子肉、豬肺、薑片、紅棗、蜜棗和南北杏移入砂鍋,倒沸水沒過,大火煮沸後轉小火煲3個小時;
將32克南杏和8克北杏混合,倒入200毫升水浸泡1小時後倒入料理機中研磨出杏汁,用棉布濾去渣;
在豬肺湯中倒入杏汁攪勻,燒開後即可出鍋。