櫻桃洗乾淨對半切開，去核，倒入白蘭地酒和細砂糖，提前冷藏醃製一天左右。
在無油無水的碗裡把蛋清和蛋黃分離。
蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖，分三次加入。
打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態。
加入蛋黃繼續打發。
打發到混合均勻的狀態。
篩入低筋麵粉。
從下往上翻拌的手法攪拌到沒有麵粉顆粒。
牛奶和牛油隔水融化。
篩入可可粉攪拌均勻。
然後倒入前面的麵糊中。
再加一湯匙櫻桃酒一起翻拌均勻。
*** 這是步驟1中醃製的櫻桃酒，請預留一些用於刷在蛋糕體上。 ***
六寸活底圓膜內壁塗上牛油，底下和四周都墊上烘焙紙。
倒入麵糊。
放進烤箱姒攝氏160度烤30分鐘，再轉攝氏150度繼續烤20分鐘左右。
出爐後馬上震出熱氣。
桌上墊濕布再墊烘焙紙，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的烘焙紙，再蓋烘焙紙和濕布，晾涼。
黑巧克力隔水融化。
鋪在烤盤或者碟子上，放冰箱冷藏。
把冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成均等的三片。
蛋糕兩面都刷上剩下的櫻桃酒，剛好把櫻桃酒用完。
淡奶油打發到六七分發，稠酸奶狀。
在裱花台上，一層蛋糕片，一層奶油，一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕，抹好蛋糕面。
巧克力用刀背或刨皮器刮出巧克力碎。
把巧克力碎鋪到蛋糕上。
再把奶油繼續打發到紋路不易消失的凝固狀，加入裱花袋，擠出圖案裝飾蛋糕。
再擺上新鮮的櫻桃，黑森林蛋糕就做好了！
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