A料:
蛋白 2個
40 g 細砂糖
檸檬汁 幾滴
B料:
蛋黃 2個
10 g 細砂糖
C料:
40 g 低筋麵粉
10 g 鷹粟粉
1
A料的蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰,加入檸檬汁,快速打發氣泡;當大泡慢慢變成小泡後,轉中低速分三次加入細砂糖打發至8~9分發,拉起直挺挺,略微一點彎鈎。
2
B料的蛋黃混合細砂糖中速打發至發白,體積增加約2.5~3倍。
3
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻。
4
再倒入剩餘的蛋白霜中。
5
翻拌均勻。
6
C料的低筋麵粉混合鷹粟粉,事先過篩一次,再篩入蛋糊中翻拌均勻。
7
麵糊完成。一次性裱花袋裝入直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入。
8
均勻擠成長條狀。
9
烤箱預熱160度,烤製約5分鐘後轉145度約25分鐘。
溫度和時間根據你擠出的大小調整。手指形的餅乾坯,時間可縮短幾分鐘。
10
或者將慕斯圈沾少許麵粉,印在油布上。
11
再把麵糊均勻擠在上面。大小盡量不要超過圓形。
12
烤箱預熱160度,烤製約5分鐘後轉145度約25分鐘。
Ingredients
A料:
蛋白 2個
40 g 細砂糖
檸檬汁 幾滴
B料:
蛋黃 2個
10 g 細砂糖
C料:
40 g 低筋麵粉
10 g 鷹粟粉
Directions
1
A料的蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰,加入檸檬汁,快速打發氣泡;當大泡慢慢變成小泡後,轉中低速分三次加入細砂糖打發至8~9分發,拉起直挺挺,略微一點彎鈎。
2
B料的蛋黃混合細砂糖中速打發至發白,體積增加約2.5~3倍。
3
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻。
4
再倒入剩餘的蛋白霜中。
5
翻拌均勻。
6
C料的低筋麵粉混合鷹粟粉,事先過篩一次,再篩入蛋糊中翻拌均勻。
7
麵糊完成。一次性裱花袋裝入直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入。
8
均勻擠成長條狀。
9
烤箱預熱160度,烤製約5分鐘後轉145度約25分鐘。
溫度和時間根據你擠出的大小調整。手指形的餅乾坯,時間可縮短幾分鐘。
10
或者將慕斯圈沾少許麵粉,印在油布上。
11
再把麵糊均勻擠在上面。大小盡量不要超過圓形。
12
烤箱預熱160度,烤製約5分鐘後轉145度約25分鐘。
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