手指餅乾

手指餅乾
手指餅乾
Yields1 Serving
A料:
 蛋白 2個
 40 g 細砂糖
 檸檬汁 幾滴
B料:
 蛋黃 2個
 10 g 細砂糖
C料:
 40 g 低筋麵粉
 10 g 鷹粟粉
1

A料的蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰,加入檸檬汁,快速打發氣泡;當大泡慢慢變成小泡後,轉中低速分三次加入細砂糖打發至8~9分發,拉起直挺挺,略微一點彎鈎。

手指餅乾

2

B料的蛋黃混合細砂糖中速打發至發白,體積增加約2.5~3倍。

手指餅乾

3

取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻。

手指餅乾

4

再倒入剩餘的蛋白霜中。

手指餅乾

5

翻拌均勻。

手指餅乾

6

C料的低筋麵粉混合鷹粟粉,事先過篩一次,再篩入蛋糊中翻拌均勻。

手指餅乾

7

麵糊完成。一次性裱花袋裝入直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入。

手指餅乾

8

均勻擠成長條狀。

手指餅乾

9

烤箱預熱160度,烤製約5分鐘後轉145度約25分鐘。

溫度和時間根據你擠出的大小調整。手指形的餅乾坯,時間可縮短幾分鐘。

手指餅乾

10

或者將慕斯圈沾少許麵粉,印在油布上。

手指餅乾

11

再把麵糊均勻擠在上面。大小盡量不要超過圓形。

手指餅乾

12

烤箱預熱160度,烤製約5分鐘後轉145度約25分鐘。

手指餅乾

Ingredients

A料:
 蛋白 2個
 40 g 細砂糖
 檸檬汁 幾滴
B料:
 蛋黃 2個
 10 g 細砂糖
C料:
 40 g 低筋麵粉
 10 g 鷹粟粉

Directions

1

A料的蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰,加入檸檬汁,快速打發氣泡;當大泡慢慢變成小泡後,轉中低速分三次加入細砂糖打發至8~9分發,拉起直挺挺,略微一點彎鈎。

手指餅乾

2

B料的蛋黃混合細砂糖中速打發至發白,體積增加約2.5~3倍。

手指餅乾

3

取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻。

手指餅乾

4

再倒入剩餘的蛋白霜中。

手指餅乾

5

翻拌均勻。

手指餅乾

6

C料的低筋麵粉混合鷹粟粉,事先過篩一次,再篩入蛋糊中翻拌均勻。

手指餅乾

7

麵糊完成。一次性裱花袋裝入直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入。

手指餅乾

8

均勻擠成長條狀。

手指餅乾

9

烤箱預熱160度,烤製約5分鐘後轉145度約25分鐘。

溫度和時間根據你擠出的大小調整。手指形的餅乾坯,時間可縮短幾分鐘。

手指餅乾

10

或者將慕斯圈沾少許麵粉,印在油布上。

手指餅乾

11

再把麵糊均勻擠在上面。大小盡量不要超過圓形。

手指餅乾

12

烤箱預熱160度,烤製約5分鐘後轉145度約25分鐘。

手指餅乾

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