做粉漿:粘米粉、木薯粉、鷹粟粉混合,慢慢加水攪拌均勻,靜置20分鐘;
做餡料:豬腿肉或免治豬肉中加鹽、蠔油、蔥花,攪拌均勻(豬肉餡),蝦仁搭配韭黃段,加入鹽、料酒、胡椒粉,攪拌均勻(鮮蝦餡);
做腸粉豉油:熱油鍋,下香菜、蔥段、小米辣爆香,加入清水、老抽、生抽、蠔油、糖慢火煮10分鐘,將蔬菜撈出來;
平底盆,加熱後刷一層薄油,把粉漿倒入平盤中,搖晃幾下,使粉漿平鋪蒸盤,將豬肉餡或鮮蝦餡放入盤內,再將平盤移入蒸鍋,蓋上蓋子,大火蒸2一3分鐘;
開蓋時看到腸粉表面起了泡泡就表示熟了,用刮板從一邊底部慢慢刮起,折疊成型,淋上適量腸粉豉油即可。