巧克力蔓越莓軟歐包

巧克力蔓越莓軟歐包
巧克力蔓越莓軟歐包
Yields1 Serving
 200 g 高筋麵粉
 25 g 黑全麥粉
 10 g 無糖可可粉
 3 g
 40 g 紅糖粉
 4 g 乾酵母
 135 g 清水
 20 g 牛油
 20 g 耐高溫巧克力豆
 35 g 蔓越莓乾
 15 g 朗姆酒
1

準備好所有食材, 蔓越莓乾需要提前一晚用朗姆酒浸泡後再使用。

朱古力蔓越莓軟歐包-1

2

高筋麵粉200g、全麥粉25g、無糖可可粉10g、紅糖粉40g、幹酵母4g、清水135g加入廚師機攪拌桶中,揉成光滑的麵團後,加入常溫軟化的20g牛油和3g細鹽,繼續揉至擴展階段,可以扯出較為結實的、不容易破的半透明薄膜。

朱古力蔓越莓軟歐包-9

3

取出揉好的麵團放在揉麵墊上,加入耐高溫巧克力豆和酒漬蔓越莓乾,揉均勻後滾圓麵團,放入大碗中,蓋好保鮮膜,溫度35℃發酵至2倍大,約1小時左右。

朱古力蔓越莓軟歐包-2

4

取出發酵好的麵團,放在揉麵墊上,輕拍排氣後,平均分為4份,分別滾圓後蓋好保鮮膜,常溫鬆弛5分鐘左右。

朱古力蔓越莓軟歐包-6

5

取一份鬆弛好的麵團,正面朝上,用手掌輕拍按扁,拍出氣泡,翻面後把兩邊的角向內折,收口捏緊。

朱古力蔓越莓軟歐包-7

6

把最後一邊收口向內折,收口捏緊,翻面,將邊角整理圓潤。

朱古力蔓越莓軟歐包-5

7

麵包依次做好後,有間距地擺放在墊有油紙的烤盤上,溫度35℃發酵至1.5倍大。

朱古力蔓越莓軟歐包-8

8

在發酵好的麵包胚表面撒少許高筋麵粉,用割包刀快速果斷地割出花紋。水盒裝滿水,烤箱提前預熱至180℃後,裝有麵包胚的烤盤放入中層,180℃烤23分鐘。

朱古力蔓越莓軟歐包-4

9

烤好後,取出放涼即可食用。

朱古力蔓越莓軟歐包-3

Ingredients

 200 g 高筋麵粉
 25 g 黑全麥粉
 10 g 無糖可可粉
 3 g
 40 g 紅糖粉
 4 g 乾酵母
 135 g 清水
 20 g 牛油
 20 g 耐高溫巧克力豆
 35 g 蔓越莓乾
 15 g 朗姆酒

Directions

1

準備好所有食材, 蔓越莓乾需要提前一晚用朗姆酒浸泡後再使用。

朱古力蔓越莓軟歐包-1

2

高筋麵粉200g、全麥粉25g、無糖可可粉10g、紅糖粉40g、幹酵母4g、清水135g加入廚師機攪拌桶中,揉成光滑的麵團後,加入常溫軟化的20g牛油和3g細鹽,繼續揉至擴展階段,可以扯出較為結實的、不容易破的半透明薄膜。

朱古力蔓越莓軟歐包-9

3

取出揉好的麵團放在揉麵墊上,加入耐高溫巧克力豆和酒漬蔓越莓乾,揉均勻後滾圓麵團,放入大碗中,蓋好保鮮膜,溫度35℃發酵至2倍大,約1小時左右。

朱古力蔓越莓軟歐包-2

4

取出發酵好的麵團,放在揉麵墊上,輕拍排氣後,平均分為4份,分別滾圓後蓋好保鮮膜,常溫鬆弛5分鐘左右。

朱古力蔓越莓軟歐包-6

5

取一份鬆弛好的麵團,正面朝上,用手掌輕拍按扁,拍出氣泡,翻面後把兩邊的角向內折,收口捏緊。

朱古力蔓越莓軟歐包-7

6

把最後一邊收口向內折,收口捏緊,翻面,將邊角整理圓潤。

朱古力蔓越莓軟歐包-5

7

麵包依次做好後,有間距地擺放在墊有油紙的烤盤上,溫度35℃發酵至1.5倍大。

朱古力蔓越莓軟歐包-8

8

在發酵好的麵包胚表面撒少許高筋麵粉,用割包刀快速果斷地割出花紋。水盒裝滿水,烤箱提前預熱至180℃後,裝有麵包胚的烤盤放入中層,180℃烤23分鐘。

朱古力蔓越莓軟歐包-4

9

烤好後,取出放涼即可食用。

朱古力蔓越莓軟歐包-3

巧克力蔓越莓軟歐包