取150克雞腿肉,去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜;
切條後切1.5厘米見方的雞粒,加5克豉油、5克料酒、25克水生粉,碼味5分鐘;
大蔥切1厘米蔥段、薑蒜切片,35克花生炸脆;
1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克豉油、20克白糖和10克水生粉攪拌均勻成碗汁;
熱鍋下熟菜籽油燒至六成,下乾辣椒段、花椒熗香,撈出;
繼續加入乾辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味,倒入雞丁快速翻炒,保持大火炒至斷生,迅速加入味汁炒勻。
最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生,翻炒均勻。