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宮保雞丁

Yields1 Serving

宮保雞丁

 150 g 雞腿肉
醃製料:
 25 g 生粉
 5 g 豉油
 5 g 料酒
芡汁:
 10 g 水生粉
 30 g
 1 g
 1 g 豉油
 1 g 白胡椒粉
 20 g 白糖
配料:
 30 g 大蔥
 5 g 獨蒜
 3 g 老薑
 15 g 乾辣椒
 1 g 花椒
 35 g 花生
1

取150克雞腿肉,去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜;

宮保雞丁 7

2

切條後切1.5厘米見方的雞粒,加5克豉油、5克料酒、25克水生粉,碼味5分鐘;

宮保雞丁 6

3

大蔥切1厘米蔥段、薑蒜切片,35克花生炸脆;

宮保雞丁 5

4

1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克豉油、20克白糖和10克水生粉攪拌均勻成碗汁;

宮保雞丁 4

5

熱鍋下熟菜籽油燒至六成,下乾辣椒段、花椒熗香,撈出;

宮保雞丁 2

6

繼續加入乾辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味,倒入雞丁快速翻炒,保持大火炒至斷生,迅速加入味汁炒勻。

宮保雞丁 1

7

最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生,翻炒均勻。

宮保雞丁 3