孔雀開屏魚 （薑蔥辣椒蒸鯿魚）

鯿魚去除魚鱗和內臟後，切下頭尾、魚鰭，魚背處每隔1厘米的地方切片；

裡面加蔥薑片、鹽、白胡椒、料酒，醃製一會；

等蒸鍋上汽，蒸上十分鐘，取出滗掉湯汁，放一點辣椒、蔥薑絲，少許蒸魚豉油，澆上熱油，激出香味即可。