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威靈頓牛柳(Beef Wellington)- 自製酥皮,超詳細版本

Yields1 Serving

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本

酥皮:
 高筋麵粉 350克
 酵母 7克
 鹽 5克
 糖 15克
 雞蛋 1隻
 無鹽牛油 20克
 水 175克
 無鹽牛油(片狀)250克
菌菇醬:
 香菇(切片)100克
 蘑菇(切片)150克
 白洋蔥(切粒)100克
 百里香 1茶匙
 鹽 1茶匙
 黑胡椒 0.5茶匙
 大蒜(切碎) 2瓣
 白葡萄酒 3湯匙
 黑醋 1湯匙
牛柳:
 牛柳 500克
 鹽 1茶匙
 黑胡椒 1茶匙
 橄欖油 4湯匙
 帕爾瑪火腿 100克
  雞蛋 1隻
1

準備所需食材。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本2

製作酥皮:
2

把酥皮的所有材料(除牛油及片狀牛油外)加入廚師機攪拌碗,拌勻,揉搓成團。(當然可以人揉麵)

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本3

3

待麵團表面光潔後,加入20克牛油,揉搓光潔即可。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本4

4

麵團在室溫下鬆弛10分鐘,用擀麵杖將鬆弛後的麵團,擀成長約35厘米寬約20厘米,放入冰箱冷凍30分鐘。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本5

5

把250克的片狀牛油室溫解凍後,包上保鮮膜,用擀麵杖擀成長約20厘米寬約18厘米,放入冰箱冷藏20分鐘左右。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本6

6

把凍好的麵團取出,在麵團中間放上冷藏好的黃油,包裹後折三折,用擀麵杖輕輕按壓麵團,把麵團擀成長約40厘米寬約25厘米。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本7

7

擀完後再次折三折,放入冰箱冷凍30分鐘左右。冷凍後取出麵團旋轉90℃再次擀、折、凍,重複操作2~3次(每次取出麵團後均需旋轉90℃),最後擀至長約40厘米寬約25厘米備用。

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製作牛柳:
8

用廚房紙將牛柳表面的水分吸乾。

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9

用叉子在牛柳表面叉幾下,能使里脊更好入味。

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撒上鹽和黑胡椒,揉搓均勻。

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11

火力調至中高火,預熱鍋子,倒入橄欖油,放入牛柳。

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12

煎至四周金黃色,取出備用,保留鍋內油脂。

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製作菌菇醬:
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蘑菇切片。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本14

14

香菇切片。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本15

15

鍋中加入香菇、蘑菇、洋蔥、百里香、鹽、黑胡椒一同翻炒至洋蔥完全變成金黃色。

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16

加入白葡萄酒和黑醋,炒至酒氣揮發。

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17

將炒好的菌菇放入食物處理機中打碎,製成菌菇醬。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本18

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菌菇醬成品。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本19

組合:
19

將酥皮用擀麵杖擀開,鋪上帕爾瑪火腿。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本20

20

鋪上蘑菇醬。

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21

放入煎好的牛柳,把酥皮捲起來,接縫朝下。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本22

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再將兩邊收口,將牛柳包裹住後用刀在酥皮表面劃出花紋。

威靈頓牛柳(Beef-Wellington)-自製酥皮,超詳細版本23

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在酥皮表面薄薄刷上一層雞蛋液,放入預熱好的烤箱,180℃烤製25分鐘。

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出爐後,切厚片,擺盤,大功告成。

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