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基本吐司

Yields1 Serving

基本吐司

 250 g 高筋麵粉
 50 g 細砂糖
 2 g
 3 g 耐高糖酵母
 8 g 奶粉
 35 g 全蛋液
 110115 g
 20 g 無鹽牛油
1

除牛油以外的所有材料放入廚師機或者麵包機中揉到可以拉出膜,但膜比較厚且容易破的時候加入牛油打到完全階段,可以拉出很薄的有彈性且堅韌的薄膜狀態。(圖示這個是我滿意的狀態,已經薄的能看到我的手掌紋啦~)

基本吐司 2

2

揉好的面圖蓋上濕布或者保鮮膜發酵到兩倍大。

溫度28°發酵最適合。

基本吐司 1

3

將發酵好的麵團分割成三等份,蓋上濕布或者保鮮膜室溫醒15~20分鐘。

基本吐司 6

4

醒發好的麵團按扁,光滑面朝上擀成長條形,翻面,捲起,完成後再鬆弛15~20分鐘。

基本吐司 3

5

將鬆弛後的麵團光滑面朝上,擀成長條形狀。

基本吐司 5

6

輕輕提起麵團,翻面,尾端壓薄,捲起。

基本吐司 4

7

全部做好後,將麵團同一方向擺入吐司盒中,發酵到七分滿後蓋上蓋子。

發酵溫度38°

基本吐司 7

8

放入預熱好的烤箱中下層,溫度調整為170°,上下火烤30~32分鐘。

烤好的吐司及時取出散熱,放涼後密封保存。

基本吐司 8