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回鍋肉

Yields1 Serving

回鍋肉

 豬肉(二刀肉) 半斤
 青椒 3個
 紅椒 2個
 小米椒 3個
 薑 3片
 蒜 5瓣
 豆瓣醬 1.5勺
 生抽 1勺
 雞粉 半勺
1

最好選用二刀肉也就是豬大腿的肉。用明火燒一下豬皮,以去除豬皮上的毛髮。

回鍋肉

2

豬肉冷水下鍋,加入蔥結,薑片,麻椒,料酒,大火燒滾後,轉中火,大約20幾分鐘就可以了。

回鍋肉

3

接下來的空餘時間準備配菜,青紅椒切滾刀;蒜苗根部拍扁,斜切;薑蒜切片;小米椒切粒。

回鍋肉

4

肉煮好之後過冷水,防止等下炒的時候爆油出來。擦乾水分,將肉切成2毫米左右。

回鍋肉

5

鍋中放油(不用太多),中小火把肉炒得捲起來就可以出鍋備用。

回鍋肉

6

油溫八成熱,下蔥,薑,小米椒和豆瓣醬翻炒。

回鍋肉

7

將肉跟青紅椒一起倒入鍋中翻炒片刻,淋入少許生抽,加入雞粉提鮮。

回鍋肉

8

最後,加入蒜苗大火炒40秒。

回鍋肉

9

出鍋啦

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