最好選用二刀肉也就是豬大腿的肉。用明火燒一下豬皮,以去除豬皮上的毛髮。
豬肉冷水下鍋,加入蔥結,薑片,麻椒,料酒,大火燒滾後,轉中火,大約20幾分鐘就可以了。
接下來的空餘時間準備配菜,青紅椒切滾刀;蒜苗根部拍扁,斜切;薑蒜切片;小米椒切粒。
肉煮好之後過冷水,防止等下炒的時候爆油出來。擦乾水分,將肉切成2毫米左右。
鍋中放油(不用太多),中小火把肉炒得捲起來就可以出鍋備用。
油溫八成熱,下蔥,薑,小米椒和豆瓣醬翻炒。
將肉跟青紅椒一起倒入鍋中翻炒片刻,淋入少許生抽,加入雞粉提鮮。
最後,加入蒜苗大火炒40秒。
出鍋啦