四川特色葉兒粑

葉兒粑
葉兒粑
Yields1 Serving
 500 g 葉兒粑粉
 400 ml 溫水
 葉兒粑葉 10片
咸餡
 500 g 前夾肉
 200 g 芽菜
 生抽 適量
 料酒 適量
甜餡
 50 g 黑芝麻
 50 g 白芝麻
 50 g 核桃碎
 50 g 花生
 40 g 白砂糖
 30 g 豬油
1

咸口餡:芽菜和前夾肉切碎,鍋裡放一點豬油,把肥肉煸出油脂,再下瘦肉碎,等水分燒得差不多了,加一點生抽上色,料酒去腥,最後下芽菜炒勻即可;

葉兒粑 2

2

甜口餡:在黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎中加入白砂糖和融化的豬油攪勻,增加粘性;

葉兒粑 5

3

把葉兒粑葉,剪成一指長的小段,也可以用粽葉、竹葉來代替,在葉兒粑粉(糯米粉和大米粉7︰3比例混合)里分次加入溫水,水粉比大概為5︰4,和勻成團;

葉兒粑 3

4

揪一塊麵團,捏成面皮,填入餡料,收口後整型成橢圓,墊一片之前剪好的葉子,放入蒸屜,甜口的我們包成圓形,便於區分;

葉兒粑 1

5

鍋裡面蒸汽上來後,放進去蒸6分鐘左右即可,中途要掀開一兩次,行話叫“閃汽”,為了防止水蒸氣將葉兒粑泡得太濕,影響成型。

葉兒粑 4

Ingredients

 500 g 葉兒粑粉
 400 ml 溫水
 葉兒粑葉 10片
咸餡
 500 g 前夾肉
 200 g 芽菜
 生抽 適量
 料酒 適量
甜餡
 50 g 黑芝麻
 50 g 白芝麻
 50 g 核桃碎
 50 g 花生
 40 g 白砂糖
 30 g 豬油

Directions

1

咸口餡:芽菜和前夾肉切碎,鍋裡放一點豬油,把肥肉煸出油脂,再下瘦肉碎,等水分燒得差不多了,加一點生抽上色,料酒去腥,最後下芽菜炒勻即可;

葉兒粑 2

2

甜口餡:在黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎中加入白砂糖和融化的豬油攪勻,增加粘性;

葉兒粑 5

3

把葉兒粑葉,剪成一指長的小段,也可以用粽葉、竹葉來代替,在葉兒粑粉(糯米粉和大米粉7︰3比例混合)里分次加入溫水,水粉比大概為5︰4,和勻成團;

葉兒粑 3

4

揪一塊麵團,捏成面皮,填入餡料,收口後整型成橢圓,墊一片之前剪好的葉子,放入蒸屜,甜口的我們包成圓形,便於區分;

葉兒粑 1

5

鍋裡面蒸汽上來後,放進去蒸6分鐘左右即可,中途要掀開一兩次,行話叫“閃汽”,為了防止水蒸氣將葉兒粑泡得太濕,影響成型。

葉兒粑 4

四川特色葉兒粑