除無鹽牛油和火腿外的所有材料揉到拓展狀態後加入牛油揉到完全,歸攏成團。
放入密封容器中發酵到兩倍大。(約28°的環境)
分成等量8小份,滾圓,蓋上保鮮膜室溫醒15分鐘。
醒發小麵團的時候將火腿片切小片備用。
小麵團底部朝上擀成橢圓形。
左右往中間對折。
上下兩條邊捏合。
把左邊的一端搓成較細長一點。
全部操作完後,鬆弛10-15分鐘。
將小麵團底部擀長條,底部朝上,放上火腿片,最後位置不放,便於收口。
從粗的一頭捲起,捲到細的一頭後捏緊收口。
全部卷好後蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。(溫度38°左右,如果用烤箱發酵記得在烤箱中放一碗水增加濕度,然後我做的時候不小心掉在地上一個所以圖片少了一個,小伙伴們見諒。)
預熱烤箱190°
預熱的時候給捲捲的表面刷一層牛奶。
預熱好後放入烤箱中層180°上下火烤15分鐘左右。
出爐後稍微放涼一下然後趁熱密封保存。這樣可幫助麵包變柔軟。