取一個三文魚頭對半剁開,去掉魚鰭,魚肉剁成小片,加少許鹽、黑胡椒抹勻,醃製15分鐘;
取適量生粉和麵粉按1:1的比例混合均勻,在魚肉表面上薄薄地抹上一層,準備好半根茄子切成滾刀塊;
油燒熱,下茄子炸三四分鐘,外皮酥脆時即可撈出來瀝乾油分;
取2個番茄切成小塊,3根秋葵對半剖開,香茅斜切成段;
下魚塊,中火炸3分鐘左右,炸到兩面金黃,撈出來放涼;
起油鍋,下香茅、咖哩葉炒香,下咖哩醬炒開,加水燒開;
下西紅柿、秋葵、茄子煮30秒,下魚塊,加200克椰漿,大火煮2分鐘,加鹽、糖調個味,拌勻,收汁出鍋。